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为何茶店泡的茶总是更好喝?

2021-10-18 16:48 来源:津乔|匠制纯粹好茶 关注量:242

不知道你是否也有这样的经历:在茶店里喝到一款好茶yingya英亚体育平台——welcom,在家冲泡时却泡不出在店里喝到的好滋味,哪怕冲泡时有样学样,也差强人意。


在过去,甚至有人会质疑“自己买回去的茶叶不对版”。


随着品牌时代的到来,这样“不对版”的顾虑不复存在,但同样的茶叶大家发现还是在店里更好喝yingya英亚体育平台——welcomyingya英亚体育平台——welcom。究竟是什么原因导致的呢?



导致这种韵味和体验上的不同,是由很多细节因素决定的,具体有以下5点:

- 水温:依茶定温 -



丨 老和香要沸,新和嫩略低 丨


接触茶不深的茶友yingya英亚体育平台——welcom,往往不论什么茶,一律都用开水泡。但实际上yingya英亚体育平台——welcom,不同的茶有不同的秉性yingya英亚体育平台——welcomyingya英亚体育平台——welcom,冲泡每种茶都有适宜的水温。



尤其是新制的普洱生茶和一些细嫩的茶,过高的水温会导致苦涩掩盖其鲜爽yingya英亚体育平台——welcomyingya英亚体育平台——welcom,应采用相对低的水温
yingya英亚体育平台——welcom。


像红茶头两泡也不可用太高的水温yingya英亚体育平台——welcom,避免浸出太浓而酸涩yingya英亚体育平台——welcomyingya英亚体育平台——welcom。到了后段茶味稍微淡下来yingya英亚体育平台——welcom,可以改用沸水冲泡,并适当延长时间yingya英亚体育平台——welcom。



- 水质:忌自来水 -

丨 纯净水通用yingya英亚体育平台——welcom,山泉水配发酵茶 丨


“水发茶性”,对泡茶稍有讲究的人,都会知道泡茶用水是很关键的一点yingya英亚体育平台——welcom。


泡茶用水对于茶汤的影响明显,最直接明显的是自来水泡茶yingya英亚体育平台——welcom,再好的茶都会粗糙无味yingya英亚体育平台——welcom。通常大家都会选择使用纯净水yingya英亚体育平台——welcom、山泉水和矿泉水。


有时泡茶不对可能是因为泡茶用水有所变动yingya英亚体育平台——welcom,同样是普洱茶yingya英亚体育平台——welcom,矿泉水和纯净水泡出的茶会有差异yingya英亚体育平台——welcom;而有时候同时农夫山泉yingya英亚体育平台——welcom,如果你仔细对比的话会发现,水源地不一样(比如千岛湖和淳安的农夫山泉)影响不同yingya英亚体育平台——welcom。


就冲泡普洱茶而言yingya英亚体育平台——welcom,山泉水>矿泉水>纯净水>自来水。



- 煮水:按需而煮 -

丨 反复烧开,破坏香韵 丨


有的人泡茶用水一次性煮得太多,等到泡下一泡水温又不够了yingya英亚体育平台——welcom,于是又继续加热yingya英亚体育平台——welcom。其实这样反复烧开,水中的铁yingya英亚体育平台——welcomyingya英亚体育平台——welcom、钙类物质也会不断增加yingya英亚体育平台——welcom,与茶多酚反应yingya英亚体育平台——welcom,会破坏茶叶的香气。


泡茶用水,以初沸yingya英亚体育平台——welcom、二沸为宜,煮到水翻滚冒泡即可,不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。因此一次煮水不可过多,建议用小一点的煮水壶yingya英亚体育平台——welcom,煮完用完最合适,下一泡重新煮水,就可避免水质对茶的影响。



- 冲泡:知晓茶性 -

丨 依茶投量,及时出汤 丨


由于茶类、饮茶习惯yingya英亚体育平台——welcom、爱好不尽相同,没有统一规定。常见的yingya英亚体育平台——welcom,家中1-2人泡茶可以投茶4克yingya英亚体育平台——welcom,而茶店通常以“普洱茶8克”、“红茶、绿茶4克”yingya英亚体育平台——welcom、“柑普茶1:3”的标准量来为顾客冲泡。




投茶量之外,出汤时间也非常关键yingya英亚体育平台——welcom。


茶店通常都是5秒快出汤yingya英亚体育平台——welcom,并根据茶汤浓度随时调整水温和浸泡时间;而家中泡茶yingya英亚体育平台——welcom,茶叶往往长时间浸泡,味道变苦。


茶叶冲泡时间过久yingya英亚体育平台——welcom。不及时倒出,会使茶叶中的茶多酚yingya英亚体育平台——welcom、芳香物质过度析出并氧化,降低茶汤的色、香yingya英亚体育平台——welcom、味yingya英亚体育平台——welcom。这样的泡法,会使得茶味过于苦涩yingya英亚体育平台——welcom,丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。



- 心态:静心事茶 -

丨 悉心以茶,用心以待 丨


最后,茶店泡的茶yingya英亚体育平台——welcom,之所以让人感到更好喝yingya英亚体育平台——welcomyingya英亚体育平台——welcom,靠的正是每道工序,都有茶艺师内心温度的参与yingya英亚体育平台——welcom。保持内心一种平和的状态,才能在各个环节用心去考虑,张弛有度。


不止是动作技巧上的娴熟,而是,对待茶叶敬畏、创作、情怀的输出yingya英亚体育平台——welcom,以及对每位喝茶人的关切yingya英亚体育平台——welcom。


如果失了这种心境,即使准备了好茶好水,也不一定能冲泡出上好的味道??梢运?,是泡茶人的用心yingya英亚体育平台——welcom,成就茶汤的内蕴yingya英亚体育平台——welcom。



一盏令人不忍释杯的香茶,除去其前期原料及工艺的考究,冲泡过程中对每一处细节的理解与把控,也都决定着其最终的口感。


所谓“熟能生巧”,泡好一杯茶每个人都有自己的领悟。在反复冲泡间,我们更享受了事茶的平静与乐趣yingya英亚体育平台——welcom。





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